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中華

八宝菜

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八宝菜とは中国料理のひとつである。もとは広東料理。五目うま煮とも。
豚肉や鶏肉、ハムなどの肉類、エビ、アワビ、ナマコ、イカなどの魚介類、シイタケやキクラゲなどのキノコ類、タケノコ、ニンジン、ピーマン、白菜、チンゲンサイなどの野菜類、ギンナンやウズラの卵をゆでたものなどのたくさんの具材を油で炒めあわせ、塩味もしくは醤油味に調味した後、片栗粉でとろみをつけたもの。
八宝菜の「八」は「8種類の」という意味ではなく「たくさんの」「数多くの」の意味。

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坦々麺

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担担麺は、中国四川省の麺料理の一種。
四川風の花椒と唐辛子と少量の芝麻醤を利かせた少なめのたれに、ゆで麺を入れ、豚肉のそぼろとネギなどを載せたスタイルのものが一般的である。
日本の担担麺は、麻婆豆腐と同様に、四川省出身の料理人陳建民が日本人向けに改良した作り方を紹介して広まったと言われる。
辛さをおさえるためにスープを合わせ、汁麺として出される。汁の味や辛さは中国のものよりも薄く、飲める程度になっている。

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杏仁豆腐

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杏仁豆腐とは中国発祥のデザートである。「きょうにん」という呼び名がやがて「あんにん」（唐音）にすり替わっていき、現在では「あんにんどうふ」の呼び方が最も一般的である。上海語で「杏仁豆腐」を読むと「あんにんどぅうふ」となる。
従来日本で「杏仁豆腐」といえば固めに作ってひし形に切りフルーツと共にシロップに浮かべたフルーツポンチかみつまめに近いものが多かったが、近年は本格的な中華菓子の普及にともない、柔らかめに作ったプリン状のものも見かけられるようになった。

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4酢豚

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酢豚とは、豚肉を使った中華料理である。広東料理店が多い欧米でも人気が高い料理である。
調理法は、豚肉の唐揚げと素揚げした野菜を、片栗粉をスープで溶いたものに酢・砂糖・醤油を入れて加熱して作った甘酢あんの中に入れて絡める。野菜は、筍・玉ねぎ・ピーマン・ニンジンなど、これに加えてシイタケ・パイナップルなどを使っても可。パイナップルを入れると甘味・酸味が増すが、好みがハッキリ分かれてくるので、家庭で作る場合は入れるかどうかを実際食べる人と相談するなどの配慮が必要である。

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5餃子

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餃子（ギョウザ、ギョーザ）とは小麦粉に水を加えて薄くのばしてつくった皮で肉やエビなどで作った具を包み、茹でたり焼いたり蒸したりした食べ物である。
大衆的な日本人向けの中華料理店やラーメン店などのメニュー、家庭の手軽な惣菜として定着している。日本では具にニラやニンニクを用い、また白菜の代わりにキャベツを用いることがある。

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